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韓国伝統キムチは塩漬け野菜を唐辛子粉、魚醤、塩辛、にんにく、生姜、松の実、栗など、それぞれ工夫した薬念（ヤンニョム）とともに漬け込んで自然に乳酸発酵させます。

漬け込み後すぐのフレッシュな味わいから、発酵が進み熟成感が出てきた美味しさまで、様々にご賞味いただけます。ちなみに韓国では秋の「キムジャン」という、全土をあげてのキムチ漬けシーズンに作ったキムチを翌春まで大切に保存して食べるほどです。

発酵が進み酸味が強くなってきたものは、キムチ鍋や豚キムチなどにご利用いただけ、調味料要らずの美味しさで食がどんどん進みます。促成製造することが多い日本産キムチとの違いを、ぜひ試してみてください。