那覇高校近くのパンダ餃子はどうですか？
前行った時は、マーボー＋餃子＋ライス＋スープのセットがあったと思います。
餃子をつくるところを見れたりしますので食べている間も結構楽しい。

ランチといって良いかどうかは微妙ですが、吉野家さんとかどうでしょうか。
大盛りで注文すると結構な量をご馳走してくれますよ。
・・・まあ沖縄らしさにはちょっと欠けますかね～。

静かにランチを楽しみたいならワイズカフェおすすめ。
700円と、少し値は張ります（場所を考慮したらそんなに高くもないかも）が、値段に見合う価値のある時間を過ごせると思います。
http://www.musu-b.com/shop1124/kuchikomi/

県庁内にある食堂、沖縄料理が豊富でした。
値段の割に質・量ともある程度しっかりしていた記憶してます。
最後に行ったのが2年前くらいですが、新メニューも出ているかもしれませんね。

グランドストーンおすすめです。
壷川のTSUTAYAの向かいのマンガ喫茶ですね。毎日二種類のランチがあります。確か600円。
料理に定評があるのか結構人が来るので、ランチに行くなら早い時間で席を確保しなければならないかもしれません。

数年前の記憶なのですが、那覇高校近くのミフジ食堂？というところが凄かったことを覚えています。安心できる家庭の味を、これでもかというくらいに「山盛り」にしたカレー・・・。（胃が）忘れられないスゴ飯でした。
味と量、二つの意味でｳﾏｰなオススメランチです。

首里桃原町に有るイタリアン、ラ・フォンテは如何ですか？月〜日曜日もランチバイキングしてますよ。何と週末は赤白ワインが飲み放題?ゥお徳ですよ。 テラスも有りで、緑と水のシャワーで素敵な空間です。テラスは、ペットもOK。ペットメニューも有ります。

ランチっていうときれいなカフェとかになっちゃう？ 沖縄にはカフェもだけど、昔ながらというか、いい味出してる定食屋みたいのたくさんあるよ。平和通りの花笠食堂とかそのちょっと先のブロックにある金壺食堂とかいいです。